Kochbücher
Diese französische Gourmet-Bibel macht Appetit auf die Schinken-Croissants von Paris
Fr, 10. Mai 2024, 15:28 Uhr
Gastronomie
Die "Gourmet-Bibel Paris" ist ein dickes Buch, das Frankreich-Nerds Freude bereitet. Es ist ein schön gestaltetes Lexikon der Kulinarik der französischen Hauptstadt Paris.
Dossier mit allen BZ-Rezensionen: Kochbücher
Es ist ein schön gestaltetes Lexikon der Kulinarik der französischen Hauptstadt. Wenn da etwa auf einer Doppelseite das Baguette Jambon-Beurre gefeiert wird als Bestseller der Sandwichs, auch genannt "le parisien", gerne mit gesalzener Butter und zwei Scheiben Prince-de-Paris-Schinken und Gurke. Mit Nahaufnahmen von den sechs besten Schinkenbaguettes in Paris. Zugegeben: Selten betrachtet man Fotos von Schinkenbaguettes so intensiv und voller Begehren.
Die Gourmet-Bibel präsentiert Fakten, Fakten, Fakten: Über den heutigen Großmarkt in Rungis und die einstigen Halles im Zentrum der Stadt, über das Gemüse aus dem Großraum Paris, ein Kapitel über die Anfänge der Pariser Gastronomie, die Zeit der Brasserien, die Volksküche namens Bouillon, die seit einigen Jahren wieder großes Thema ist.
Zwischendurch platziert der Autor François-Régis Gaudry Rezepte wichtiger Speisekartenklassiker wie der Île Flottante, dem Dessert mit luftigem Eischnee. Im Kapitel Paris Regional bekommt man Tipps, wo man in Paris die Spezialitäten der französischen Regionen aufgetischt bekommt – mit Adressen und Kurzbeschreibungen der Restaurants.
Diese Fressbibel erzählt auch die Erfolgsgeschichte des Fleisch-Restaurants "Le Relais de Venise" mit seiner beliebten Geheimsauce, sie feiert das Gebäck Paris-Brest mit einem Hinweis, dass diese Leckerei einen großen Filmauftritt in "Die Schutzengel" hatte. Natürlich werden auch Star-Restaurants wie etwa das Train Bleu im Bahnhof Gare de Lyon oder das La Coupole gewürdigt.
Die salzigen Pariser Crêpes, der kleine Kaffee "petit noir" oder die Bäckerfamilie Poîlane dürfen nicht fehlen. Und: Wo finden sich Jugendstil-Restaurants der Stadt, wo waren die Lieblingstische der Literaten? Wo treffen sich die Fußball-Fans des PSG bei Pizza und Bier? Ein buntes Buch mit viel praktischem und so manch herrlich unnützem Wissen: Diese Bibel erweckt bei jedem, der gerne in Paris isst, Sehnsucht nach dem nächsten Hunger in der Stadt an der Seine.
Info: François-Régis Gaudry: Die Gourmet-Bibel Paris. Absolut alles über die Küche aus der Stadt der Liebe. Christian Verlag, 400 Seiten, 60 Euro.
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